鸡骨架是鸡肉加工的副产品，随着肉鸡养殖业的发展，鸡骨架的产量也逐年增加。鸡骨架是鸡肉加工过程中的副产品，是所有畜禽骨肉中蛋白质含量最高的原料，蛋白质含量可达16.3%，由于鲜骨中蛋白质、脂肪含量高且钙磷比例合理，因此世界各国对鸡骨资源的开发利用都非常重视。在调味品行业，鸡骨架的开发利用主要用于生产浓缩骨汤产品，即鸡骨抽提物。不同方法得到的鸡骨抽提物是不一样的，但唯有生物酶法才发挥了鸡骨架的营养价值。通过生物酶解技术，将鸡骨蛋白中的鸡骨素抽提分解出来，使之更易于加工调味品，从而变废为宝，实现副产品的综合利用，降低成本，提升产品附加值。

   不同来源的酶制剂，酶解的作用位点、切位点不一样，酶解后得到的多肽、小肽、游离氨基酸等组合不同，容易造成酶解后的口感和功效的差异。出于对酶制剂成本的考虑，食品上生产骨汤多以碱性凯发K8国际、骨蛋白水解专用酶为主，因此对于生产骨汤来说还需根据实际情况才能选择适合的酶制剂产品！

骨蛋白水解酶可应用于骨类抽提物、骨汤的深加工、骨蛋白胨生产，进一步的提高动物副产品的利用价值，以安全、高效、绿色、环保的优势得到各动物性副产品加工企业的认可及采用，创造出更高的经济效益和社会效益。