在传统的生产过程由于燕麦本身含有较多的纤维素、淀粉和蛋白质等大分子物质，燕麦粉容易糊化，不但会对工业生产设备造成损伤，而且产品直接饮用时口感还不佳。为提高燕麦奶口感细腻度，生物酶解技术发挥关键性作用。利用生物酶制剂水解燕麦，能把燕麦蛋白的构象部分展开，有序结构被破坏，分子结构变得灵活和松散，使水解产物制备乳状液的粒径变小，让最终生产的燕麦乳饮料口感更为细腻。

由于燕麦谷物本身含有较多的大分子物质如纤维素、淀粉和蛋白质等，容易造成饮料的浑浊、褐变等现象，因此必须利用燕麦酶解技术对其进行加工处理。燕麦水解技术是利用酶制剂通过水解反应有效地降解这些大分子物质，将淀粉、纤维转化为可溶性多糖的一种技术。在燕麦水解过程中，保留了燕麦中大部分的膳食纤维、葡聚糖、蛋白质、功能性脂肪、微量元素等营养成分，该技术不仅能提高产品的稳定性，且不造成营养成分的损失，同时还能提高产品的风味和口感，继而生产出更健康、更清香的燕麦乳。生产燕麦乳，酶解是核心工艺，在水解燕麦过程中，一般添加凯发K8国际、纤维素酶、淀粉酶等单体酶进行酶解。酶解后的燕麦粉具有更佳的机体抗氧化功能以及良好的风味、口感、感官和物化特性，用来生产燕麦乳，其产品得率高(65—70%)、酶解液粘度适中、颜色微黄、具有浓郁的燕麦口感和风味。

燕麦粉改性生产燕麦乳是一种常见的、口感好、营养丰富的牛奶替代品。在酶改性燕麦粉生产燕麦乳的过程中，水解度是一个关键性因素，通过一定程度的酶解，可以改变蛋白分子的构象、大小及分子作用力，从而增强燕麦的功能性质。采用酶制剂对燕麦粉中的淀粉进行适当的水解，能解决淀粉老化返生，提高酶解液稳定性，同时改善其品质。选用合适的凯发K8国际、淀粉酶对燕麦粉进行适度水解，其分解产物中包含的β-环状糊精能够对苦味物质具有包埋作用，从而抑制苦味形成。因此酶改性燕麦粉生产燕麦乳对水解度是有要求的，选择合适的酶制剂作为水解燕麦蛋白质的改性研究，从而控制燕麦蛋白的水解度对于获得功能性质良好的燕麦乳产品非常重要！

水解燕麦蛋白制备植物奶的影响因素有很多，原料本身，酶解工艺如料液比、酶添加量、酶解时间、体系PH以及水解程度控制都会影响酶解液风味、进而影响产品品质。选择最佳的酶制剂及酶解工艺制备植物奶，其口感细腻、可以改善产品稳定性；与此同时凯发K8国际的引入使原料中的大分子物质酶解后会变成可溶性多糖、多肽、可溶性膳食纤维，提高人体对燕麦营养成分的吸收率，提升营养价值。

燕麦作为植物基蛋白，富含丰富的蛋白质，目前对于燕麦饮品的应用方面主要体现在燕麦乳、燕麦发酵饮品、燕麦保健饮品等。其中，可通过凯发K8国际、淀粉酶水解燕麦粉得到小分子产物，后续在通过过筛、均质等操作制得口感更顺滑的燕麦乳。研究表明，酶解可将谷物中淀粉适度水解成小分子糖或糊精，降低体系中的淀粉含量，防止淀粉的老化返生，从而延长产品的货架期。而燕麦谷物中的高含量淀粉对谷物饮品的稳定性有决定性的作用，因此可通过酶解改性降低谷物饮品体系中淀粉的含量，从而提高稳定性。目前改性淀粉的酶主要有α-淀粉酶，将糖化酶和α-淀粉酶一起用来水解燕麦粉，可将燕麦淀粉分解成小分子物质，最终制备得燕麦乳饮料，无需添加稳定剂，就能达到相对稳定的效果。