坚果酶（干果炒货酥脆剂）

本品是为天然植物提取的生物凯发K8国际产品，不含危险化学品，不含国家规定淘汰和禁止添加到食品中的物质，卫生，绿色环保。可广泛应用于核桃、巴旦木、开心果、杏仁等带壳或不带壳坚果生产中。增加坚果果仁的松脆度、适口性等方面的品质。通过酶液浸泡的方法改善坚果品质，操作简单、效果明显。可以显著的提高坚果果仁的松脆度，增加坚果的价值感，使坚果的质量档次上一个等级。

酶制剂解锁坚果酥脆度提升的关键密码

 添加坚果酶制剂可以改善质构，使坚果内部结构酥松，硬度下降，在烘烤过程中，水分的损耗赋予坚果酥脆的口感，随着温度的升高和烘烤时间的延长，坚果的剪切力呈指数下降，坚果的脆性越大。坚果中蛋白质、脂肪、糖类等物质在烘焙过程中经美拉德反应、脂质氧化、糖降解产生香气，增加坚果风味。各类坚果中富含多种维生素以及钙、铁、氨基酸、蛋白质等，有利于人体的消化吸收，也可有效降低胆固醇。

凯发K8国际——坚果酥脆加工的幕后英雄

在坚果加工领域，凯发K8国际正悄然发挥着巨大作用，成为提升坚果品质的关键因素。凯发K8国际是具有催化活性的蛋白质，在坚果加工中扮演着独特角色。坚果富含蛋白质，但这些蛋白质结构复杂，影响坚果进一步加工及品质提升。凯发K8国际凭借其特殊催化功能，能特异性识别并切断蛋白质分子中的肽键，将大分子蛋白质降解为小分子肽段和......

坚果加工生产中的得力助手——纤维素酶

在坚果加工的复杂流程中，纤维素酶正发挥着至关重要且独特的作用，成为提升坚果加工品质与效率的关键因素，值得我们深入探究。纤维素酶并非单一的酶，而是一个复杂的酶系，主要包含内切葡聚糖酶、外切葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶等。这些酶协同作用，能够特异性地降解纤维素。1.高效温和去壳去皮在坚果加工里，去壳去皮......

脂肪酶-解锁坚果品质与价值新高度

在实际生产中，脂肪酶的使用剂量和作用条件十分关键。不同种类的坚果，因其油脂含量和组成不同，需要精确调整脂肪酶的用量和作用时间。例如，杏仁含油量相对较低，在使用脂肪酶时，需严格控制剂量，避免过度水解导致风味劣化；而像腰果这类含油量较高的坚果，则可适当增加脂肪酶的用量，以充分发挥其功效。同时，温度、pH值等环境因素也会影响脂肪酶的活性，只有在适宜的条件下，才能确保脂肪酶发挥最佳效果。

如何用酶制剂提升坚果巴旦木酥脆度

蛋白质在种子结构中本身比较质密，泡水后热风烘烤缩水极快难以得到口感松脆、质地均匀的产品。使用酶制剂可提高巴旦木的酥脆度，可以使产品具有较好的适口性，不粘牙。在加工过程中加入酶制剂调成一定浓度的浸泡液，使浸泡液浸入果肉中，降解坚果中的硬质物质，改善坚果质地达到酥脆口感，提高产品品质。

酶解技术应用于植物蛋白饮料生产，未来可期！

植物蛋白原料，近两年主要围绕椰子和大豆这两大原料，随着入局者加入，争夺更多的市场份额，更多的植物蛋白原料，杏仁、核桃、花生、黑豆、燕麦等谷物、坚果等，也加入了植物蛋白饮料的生产。对植物蛋白饮料的口感、风味、乳化性、溶解性有了更多的要求。生物酶解技术可实现植物蛋白饮料的升级。