以生物酶反应为例，不管在细胞内、细胞外还是在生产活动中，其反应的不确定性和难控制的特点都是源于我们对其反应过程大多是推测和宏观观察，在微观层面或在电化学层面的跟踪和观察都没有突破，所以难以验证各种推测…

生物体内存在着一类特殊的蛋白质，生物酶本身主体的部分是蛋白质或RNA，与辅酶或辅助功能部分组合，可以实现很多生理机能，生物酶具有效率高而专注的生物催化作用，可以对蛋白质进行切割或组合，可以实现人体各种…

酶解虾膏是运用先进的生物酶解工艺结合膜分离技术而制成的。经过酶解方式制成的虾膏虾、蟹香味浓郁，其中含有游离氨基酸、小肽、核苷酸、牛磺酸、鲜味氨基酸等小分子物质，不易挥发，重金属含量低，具有极强的诱食功…

复配酶制剂水解鸡肝的方法则是将鲜鸡肝进行粉碎、酶解、干燥，其保留了鸡肝的营养成分和营养特性，含有谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸等呈味氨基酸，同时具有较浓郁的肝香味，是犬类宠物良好的诱食剂，可以明显提高成年犬采…

牛肉通过酶解可大大提高其营养价值和商业价值，因为在酶解牛肉过程中，各种营养物质被释放出来，所释放出大量的游离氨基酸与糖类物质等发生美拉德反应，由此可制得肉味香精的前体物。酶法水解牛肉制取咸味香精，肉香…